Voilà bien un restaurant qui tient bien ses promesses depuis plus d’une vingtaine d’années, avec une cuisine irréprochable sur le  rapport qualité-prix. Une table comme on voudrait qu’il y en ait dans toutes les villes. La reconnaissance du Michelin et la fidélité d’une clientèle toujours plus nombreuse en font une valeur sûre. On y va les yeux fermés, parce que l’on sait par avance que les produits sélectionnés par Angel Aparicio sont toujours de saison, en provenance direct du Marché Forville, les assaisonnements       particulièrement goûteux, le tout servi généreusement et avec le sourire de son épouse Bornia et de sa sœur Isabelle.