Après avoir obtenu ses diplômes à l’école hôtelière de Grenoble, Joëlle Boucheron débute sa carrière comme commis de cuisine dans divers établissements parisien. Elle sera ensuite second de Cuisine chez le Chef Rossi à Porto (corse). De retour sur Paris elle occupera le poste de chef de Cuisine au Madrid ainsi qu’au Grain de Café, puis s’établira sur la Côte d’Azur. Après un stage auprès de Jacques Chibois, elle sera Chef de Cuisine durant 22 ans à la Côte à l’os à Antibes, puis rejoindra l’équipe du Bistrot de Lérins.